Com congelar els aliments de la manera correcta

La majoria de la gent sap que congelar aliments és un moviment intel·ligent. Menys s'adonen que fa anys que n'han fet part malament.

Cremada al congelador sobre un pit de pollastre perfectament bo. Bròquil tendre que va entrar cruixent i va sortir suau. Una pila de paquets sense etiquetar a la part posterior del congelador que ningú pot identificar. Res d'això és mala sort - és el resultat previsible de saltar-se uns quants passos que marca una diferència real.

Aquesta guia cobreix quins són realment aquests passos: com preparar diferents tipus d'aliments abans de congelar-los, quins envasos i eines val la pena utilitzar, com prevenir les cremades al congelador, quant de temps es mantenen bons els diversos aliments, els errors que degraden silenciosament la qualitat i com descongelar-los de manera segura. Tant si esteu intentant reduir el malbaratament d'aliments, avançar en la preparació dels àpats o simplement deixar de llençar diners, la informació aquí és pràctica i es pot utilitzar immediatament.

Què fa realment la congelació als aliments

La congelació és un dels mètodes de conservació més efectius disponibles i, a diferència de la conserva o la deshidratació, no canvia significativament el contingut nutricional dels aliments. Però val la pena entendre què fa - i què no fa -.

La congelació no mata els bacteris. Atura la seva activitat. En el moment en què els aliments comencen a descongelar-se i les temperatures pugen per sobre dels 4 graus F (4 graus), el creixement bacterià es reprèn. És per això que les normes de seguretat alimentària sobre la manipulació, les temperatures de cocció i els mètodes de descongelació encara s'apliquen als aliments congelats - el congelador només us guanya temps, no neutralitza el risc. ElServei d'Inspecció i Seguretat Alimentària de l'USDAcobreix això en detall si voleu els antecedents tècnics.

La congelació també afecta la textura mitjançant la formació de cristalls de gel. Quan l'aigua dins dels aliments es congela lentament, forma cristalls més grans que poden perforar les parets cel·lulars i trencar l'estructura -, motiu pel qual algunes verdures surten blanques després de descongelar-les. La congelació més ràpida produeix cristalls més petits i, en general, una textura millor. Un congelador ple i-que funciona bé manté temperatures més estables i congela els aliments més ràpidament que un de mig-buit, que és un motiu pràctic per mantenir el vostre raonablement proveït.

Finalment, la congelació no millora els aliments que ja estaven disminuint. Sigui quin sigui l'estat en què es trobin els aliments quan entren al congelador, és aproximadament l'estat en què sortiran. Congela amb la màxima qualitat o no et molestis.

Abans de congelar: com preparar diferents aliments

Saltar-se la preparació és la raó més comuna per la qual els aliments congelats deceben. Els passos varien segons el tipus d'aliment - i aquí teniu el que realment necessita cada categoria.

Verdures - Per què blanquejar no és opcional

Les verdures crues contenen enzims que continuen degradant el color, el sabor i la textura fins i tot a temperatures de congelació. Escaldar - les verdures bullint breument i després submergir-les immediatament a l'aigua gelada - desactiva aquests enzims. Omet-ho, i les verdures congelades desenvoluparan gradualment-sabors i una textura suau i empanada d'aigua, per molt que tanquis la bossa. ElCentre Nacional per a la Preservació d'Aliments Domèstics a la UGAés la referència-per als temps i mètodes de blanqueig.

Com blanquejar:

1. Porteu una olla gran d'aigua a ebullició.
2. Afegiu verdures en petits lots - la sobreocupació fa baixar la temperatura i provoca un blanqueig desigual.
3. Bullir durant el temps recomanat, després transferir immediatament a un bol amb aigua gelada durant la mateixa durada.
4. Escórrer bé i assecar abans de congelar. L'excés d'aigua superficial accelera la formació de cristalls de gel.

Temps de blanqueig de verdures comunes:

Les cebes i els pebrots són excepcions - que no necessiten escalfar-se perquè el foc fort de la cocció acabarà la feina més tard. Les herbes fresques es congelen millor en oli d'oliva en una safata de glaçons que no pas blanquejades.

Fruites - Flash Freeze primer, després bossa

La majoria de les fruites no necessiten blanqueig, però sí que necessiten una congelació ràpida abans d'entrar a les bosses. Esteneu les baies, la fruita d'os a rodanxes o els trossos de mango en una sola capa sobre una safata de forn folrada i congeleu-ho durant una o dues hores. Un cop sòlid, transferiu-lo a bosses de congelador. Això manté les peces separades perquè pugueu treure exactament el que necessiteu en lloc de tallar un bloc congelat.

Per a les fruites que s'enrossen ràpidament - préssecs, pomes i peres - tireu rodanxes amb una mica de suc de llimona abans de congelar-les. L'acidesa retarda l'oxidació i manté el color notablement millor. Els plàtans val la pena esmentar per separat: primer peleu-los, congeleu-los sencers o a rodanxes i utilitzeu-los per a batuts o per coure. Seran suaus quan es descongelin, la qual cosa està bé per a aquestes aplicacions i realment convenient.

Les fruites amb un contingut d'aigua molt alt - síndria, cogombre, raïm - no es congelen bé per menjar-les fresques. S'enfonsen completament quan es descongelen. El raïm es pot menjar congelat com a berenar, però no aguantarà cap altra cosa.

Carn i marisc - porció abans d'embalar

L'envàs de pel·lícula fina que arriba la carn al supermercat està dissenyat per a la seva exhibició, no per a un emmagatzematge prolongat al congelador. Deixa entrar l'aire i fa que el congelador es cremi en poques setmanes. Abans de congelar qualsevol carn o marisc, feu dues coses: repartiu-lo segons com l'utilitzeu i torneu-lo a empaquetar correctament.

El porcionament és més important del que la majoria de la gent s'adona. Si normalment cuineu dos pits de pollastre alhora, congeleu-los per parelles. Compreu un filet de salmó gran? Dividiu-lo en porcions individuals abans d'embolicar. D'aquesta manera, només descongelaràs el que necessites, la qual cosa evita els problemes de seguretat alimentària i de residus que comporta una descongelació excessiva.

Per envasar, emboliqueu les porcions amb embolcall de plàstic o paper de carnisseria i, a continuació, col·loqueu-les dins d'una-bossa de congelació resistent o un recipient hermètic. Premeu el màxim d'aire possible abans de segellar. Per a qualsevol cosa que penseu mantenir durant diversos mesos, el segellat al buit és una actualització important. ElUSDA recomanacongelar carn mòlta crua i aus de corral en un o dos dies després de la compra, i bistecs, costelles i rostits en un termini de tres a cinc dies.

Etiqueteu-ho tot abans que aparegui en - contingut i data, cada vegada. D'aquí a dos mesos no recordareu què és.

Àpats cuinats i restes

Aquí s'apliquen dues regles i cap és negociable.

En primer lloc, no congeleu mai els aliments que encara estiguin calents. Posar aliments calents directament al congelador augmenta la temperatura interna, descongela parcialment els articles veïns i crea condensació dins dels envasos. Deixeu que els aliments cuinats es refredin a temperatura ambient -, però no els deixeu més de dues hores abans d'anar a la nevera o al congelador.

En segon lloc, dividiu-lo en porcions abans de congelar. Congeleu sopes, guisats i salses en porcions individuals o dobles en lloc d'un recipient gran. Un truc útil: primer aboqueu líquids a una safata de glaçons, congeleu-los fins que estiguin sòlids i després transferiu els daus a una bossa de congelador etiquetada. Acabeu amb porcions flexibles i-d'un sol ús que podeu deixar anar directament a una olla sense descongelar-les abans.

Aliments que no sobreviuen a la congelació

Saber què no s'ha de congelar estalvia molta decepció. Alguns aliments simplement no aguanten:

• Verdures d'aigua-que es mengen crues- l'enciam, el cogombre, l'api i els raves es tornen completament flàcids. Poden funcionar cuinats en sopa però no en la seva forma original.
• Ous sencers a la closca- el contingut s'amplia i pot trencar l'intèrpret. Si necessiteu congelar ous, trenca-los en un recipient. Els blancs es congelen bé; els rovells es tornen gruixuts i gelatinosos i es comporten de manera diferent a les receptes.
• Salses-a base de nata i làctics suaus- nata espesa, crema agra, maionesa i flams se separen o es trenquen després de la congelació. El menjar és segur, però la textura canvia significativament. El formatge crema es pot congelar, però s'esmicolarà - bé per coure, no per untar-lo en un bagel.
• Pasta o arròs cuits- tots dos queden mols quan es congelen i es descongelen sense salsa. Congeleu-los com a part d'un plat complet en lloc de sols.
• Aliments fregits- el recobriment cruixent absorbeix la humitat del congelador i surt suau. Reescalfar al forn ajuda parcialment, però mai és el mateix.
• Formatges frescos suaus- ricotta, formatge cottage i brie no es congelen bé. Els formatges durs i semi-durs es poden congelar, però s'esmicolaran; deseu-los per cuinar després de descongelar-los.

Com prevenir la cremada del congelador

La cremada al congelador és el problema de qualitat més comú amb què es troben les persones, i es pot prevenir completament un cop entengueu què la causa.

No té res a veure amb la temperatura massa freda. La cremada al congelador es produeix quan els aliments estan exposats a l'aire dins del congelador. La humitat migra fora dels aliments cap a l'aire més sec, deixant enrere taques seques, descolorides i de vegades coriàcies. El menjar encara és segur per menjar - podeu retallar les zones afectades i menjar-ne la resta -, però la textura i el sabor d'aquests punts es degrada i no es poden restaurar.

La solució és senzilla: elimineu el contacte amb l'aire. A continuació s'explica com fer-ho de manera eficaç:

• Utilitzeu bosses de congelació adequades, no bosses d'emmagatzematge.Les bosses d'emmagatzematge superior amb cremallera-estàndard són massa primes per evitar que el vapor d'humitat passi amb el pas del temps. Les bosses de congelació són més gruixudes i estan especialment classificades per a això. La diferència de resultats al llarg d'uns mesos és notable.
• Traieu el màxim d'aire possible abans de segellar.Per a les bosses, premeu l'aire amb la mà o extreu-lo amb una palleta. Per als envasos rígids, ompliu-los a prop de la seva capacitat o premeu un tros d'embolcall de plàstic directament sobre la superfície dels aliments abans de posar la tapa.
• Embolicar abans d'envasar.Especialment per a la carn, embolicar amb paper de plàstic o paper de carnisseria abans de col·locar-la en una bossa de congelació crea una doble barrera. Fa una diferència significativa per a qualsevol cosa emmagatzemada durant més d'un mes.
• Mantingueu les temperatures estables a 0 graus F / -18 graus o menys.Les fluctuacions de temperatura acceleren la migració de la humitat. Obrir el congelador amb freqüència, omplir-lo en excés perquè la porta no segeixi correctament o col·locar-lo a prop d'una font de calor contribueixen a temperatures inconsistents. Un termòmetre de congelador barat val la pena tenir - molts dials del congelador que mostrin la configuració, no les temperatures reals.

Si ja trobeu cremades al congelador amb regularitat, el culpable més probable és l'embalatge, no el congelador en si.

Selecció de les eines de congelació adequades

No necessiteu gaire equip. Però utilitzar el recipient equivocat per al menjar equivocat és una font comuna de pèrdua de qualitat evitable. A continuació s'explica com es comparen les opcions principals i quan té sentit cadascuna.

Bosses congeladores

Les bosses de congelador-resistents amb cremallera-superior són el cavall de batalla quotidià. Són flexibles, relativament econòmics, eficaços per a la majoria d'aliments i fàcils d'apilar un cop congelats -, la qual cosa estalvia espai considerable. El detall clau és comprar bosses amb l'etiqueta "bosses de congelació", no bosses d'emmagatzematge estàndard. Utilitzeu una palla per eliminar l'aire residual abans de segellar, o simplement premeu fermament de baix a dalt mentre tanqueu.

Ideal per a: carn en porcions, verdures, fruita, pa, sopes i salses (congelades plana), porcions de massa de galetes.

Contenidors rígids hermètics

Millor que les bosses per a aliments amb líquid, aliments que necessiten mantenir la seva forma o qualsevol cosa àcida que pugui degradar el plàstic prim amb el temps. La distinció important és que els contenidors prims per emportar i els pots de margarina no estan dissenyats per a temperatures de congelació i poden trencar-se o no segellar. Els pots de vidre estàndard funcionen bé, però deixen una o dues polzades d'espai de cap a la part superior per a l'expansió del líquid, o s'esquerdaran.

Ideal per a: sopes, guisats, cassoles, forns que necessiten mantenir la seva forma.

Segelladores al buit

Un segellador al buit elimina pràcticament tot l'aire de les bosses-fabricades específicament, que és la manera més eficaç d'evitar la cremada del congelador i d'ampliar la qualitat d'emmagatzematge. SegonsPlatja Hamilton, els aliments-segellats al buit poden durar de quatre a cinc vegades més al congelador que els aliments emmagatzemats amb envasos estàndard -, tot i que els resultats varien segons el tipus d'aliment.

La compensació-és el cost. Un segellador al buit de taulell decent sol costar entre 70 i 150 dòlars, més els costos de la bossa en curs. Una segelladora al buit val la pena aquesta inversió si compres regularment grans quantitats de carn o peix, vols emmagatzemar aliments durant sis mesos o més o cuinar al buit (les bosses-segellades al buit entren directament al bany maria).

Per a la congelació diària de verdures o les restes que utilitzareu en pocs mesos, una bossa de congelador de qualitat fa la feina sense l'equip i el cost.

Referència ràpida: quina eina per a quina feina

Uns quants extres que val la pena tenir

• Etiquetes del congelador i un marcador permanent.No necessiteu una etiquetadora. La cinta adhesiva i un marcador funcionen bé. El que no és-negociable és en realitat etiquetar les coses - contingut i data, cada paquet.
• Una safata de forn o una safata.Per congelar instantàniament-articles individuals (baies, rodanxes de fruita, boles de massa de galetes, porcions d'herbes) abans d'entrar a les bosses. Sense aquest pas, tot es congela en una massa sòlida.
• Un termòmetre de congelador.Molts dials del congelador mostren paràmetres numerats en lloc de temperatures reals. Un termòmetre de 10 dòlars confirma el que realment està passant dins.

Com congelar aliments: pas a pas

Sigui quin sigui el menjar que congeleu, aquesta seqüència s'aplica.

1. Comenceu amb menjar de qualitat.La congelació posa en pausa la degradació - no la reverteix. Els aliments que ja estan envellits o estan fora de lloc sortiran del congelador en les mateixes condicions o pitjors. Congelar a la màxima qualitat.
2. Prepareu-vos per al tipus d'aliment.Netejar, retallar i tallar segons sigui necessari. Escaldeu les verdures. Porció de carn. Deixeu que els aliments cuits es refredin completament. Flash-congela les fruites en una safata de forn abans d'envasar-les.
3. Paquet amb l'eliminació d'aire en ment.Utilitzeu el recipient adequat, premeu l'aire i tanqueu completament. Emboliqueu la carn abans d'envasar-la per emmagatzemar-la més temps.
4. Etiquetar abans de segellar.Escriu el contingut i la data a l'etiqueta abans que el paquet entri al congelador. Escriure en una bossa glaçada no funciona.
5. Congelar en lots més petits.Afegir un gran volum d'aliments a-temperatura ambient al congelador alhora augmenta la temperatura interna. Distribuïu els articles per diferents zones del congelador i organitzeu grans lots si és possible.
6. Col·loqueu els articles cap a la part posterior.La part posterior del congelador és més freda i estable. L'àrea de la porta - especialment als models-de costat-i de portes franceses - experimenten més fluctuacions de temperatura. Manteniu els elements d'emmagatzematge a llarg termini-a la part posterior, els que s'utilitzen amb freqüència cap al davant.

Quant de temps pots congelar aliments?

Els horaris següents són pautes per aqualitat, no seguretat. Els aliments congelats correctament a 0 graus F (-18 graus) es mantenen segurs indefinidament des del punt de vista microbiològic, segonsUSDA FoodSafety.gov. Però el gust, la textura i el valor nutricional disminueixen gradualment amb el temps. Aquests intervals reflecteixen quan el menjar encara val la pena menjar, no l'últim moment en què esdevé perillós.

Un consell pràctic per a l'etiquetatge: en comptes d'escriure la data de congelació, escriviu la data de caducitat directament a l'etiqueta. Si vau congelar les cuixes de pollastre l'1 de juny i es conserven bé durant nou mesos, escriviu "Feu servir abans de març". Molt més ràpid de comprovar quan planifiqueu els àpats.

7 errors de congelació que arruïnen el bon menjar

La majoria de les decepcions dels aliments congelats tornen a una d'aquestes.

1. Congelar els aliments mentre encara estiguin calents

El menjar calent al congelador augmenta la temperatura interna i descongela parcialment els articles veïns - els que vau congelar correctament la setmana passada. Deixeu que els aliments cuits es refredin primer a temperatura ambient. Però mira el rellotge: aquí s'aplica la regla de dues-hores de l'USDA. No deixeu els aliments més de dues hores abans d'anar a la nevera o al congelador.

2. Utilitza bosses d'emmagatzematge habituals en lloc de bosses de congelador

Les bosses superiors amb cremallera-estàndard són massa primes per evitar que el vapor d'humitat migri pel plàstic. Els aliments emmagatzemats en ells desenvolupen cremades al congelador en poques setmanes, no en mesos. Les bosses de congelador costen una mica més i valen cada cèntim de la diferència.

3. No treure aire dels paquets

Deixar aire dins d'una bossa o contenidor segellat és el principal causant de la cremada del congelador - vegeu la secció anterior. Amb les bosses, premeu l'aire amb la mà o utilitzeu una palleta abans de tancar. Amb els envasos rígids, ompliu-los al màxim o premeu l'embolcall de plàstic directament sobre la superfície dels aliments abans de posar la tapa per eliminar l'espai d'aire.

4. Congelar massa alhora

Si afegiu un gran volum d'aliments freds a la-temperatura ambient o a la nevera-a la vegada, la temperatura interna del congelador pot augmentar significativament. Els articles que ja estan congelats es poden descongelar i tornar a congelar parcialment, cosa que degrada la textura. Quan col·loqueu un lot gran - després d'una gran tirada de queviures o d'una-sessió de cuina per lots -, repartiu els articles en diversos prestatges i penseu en organitzar l'addició durant unes poques hores.

5. Saltant l'etiqueta

Tot sembla idèntic després de dos mesos al congelador. Els paquets sense etiqueta es converteixen inevitablement en jocs d'endevinalles o són llençats perquè ningú està disposat a arriscar-se a menjar carn misteriosa d'una data desconeguda. Etiqueta cada paquet amb el contingut i la data - sense excepcions, cada vegada.

6. Descongelar aliments al taulell

La descongelació a -temperatura ambient permet que la superfície exterior dels aliments s'escalfi a la zona de perill bacteriana (40-140 graus F / 4-60 graus ) mentre l'interior encara està congelat. Aquest és un autèntic risc de seguretat alimentària per a la carn i el marisc. Les tres alternatives segures - descongelació de la nevera, descongelació d'aigua freda o descongelació de microones - es tracten a la secció següent.

7. Congelar aliments que ja estaven en declivi

Sovint, la congelació s'emmarca com una manera de "estalviar" els aliments abans que es faci malbé. Això només funciona si el menjar encara és bo - uns quants dies després del seu màxim, no passat. El pollastre que fa una mica d'olor abans de la congelació farà olor després de la descongelació. El congelador conserva l'estat dels aliments; no el reinicia.

Com descongelar aliments congelats de manera segura

Com descongeleu els aliments és tan important com com els congeleu. L'objectiu és passar de congelat a llest-per-per utilitzar sense passar temps a l'interval de temperatures on els bacteris es multipliquen ràpidament. Aquests són els mètodes que funcionen de manera segura i un que no.

Descongelació de la nevera

El mètode més segur i el que requereix menys atenció activa. Mou els aliments del congelador a la nevera el vespre abans de planejar utilitzar-los. Els articles petits com un pit de pollastre o una bossa de verdures solen descongelar-se durant la nit. Els articles més grans - un rostit sencer o una cassola completa - poden trigar d'un a tres dies. Els aliments descongelats a la nevera poden romandre allà durant un o dos dies addicionals abans de cuinar-los.

Descongelació d'aigua freda

Més ràpid que la descongelació de la nevera. Guardeu els aliments en una bossa estanca i tancada i submergiu-los en aigua freda. Canvia l'aigua cada 30 minuts per mantenir la temperatura. Una lliura de carn mòlta es pot descongelar en aproximadament una hora d'aquesta manera; un rostit de tres-lletres triga de dues a tres hores. Els aliments descongelats amb aigua freda s'han de cuinar immediatament - no poden tornar a la nevera per esperar.

Descongelació al microones

L'opció més ràpida, però ve amb una captura. La descongelació al microones comença a cuinar parcialment les porcions exteriors dels aliments, portant-les a la zona de perill. Els aliments descongelats al microones s'han de cuinar immediatament sense excepció.

Contra la descongelació - Per què no fer-ho

Deixar els aliments a temperatura ambient significa que l'exterior arriba a la zona de perill bacteriana molt abans que l'interior s'acabi de descongelar. És un risc innecessari que eliminen els tres mètodes anteriors. El mètode de la nevera requereix una mica de planificació; el mètode d'aigua freda triga aproximadament el mateix temps que la majoria de preparacions per cuinar. Tampoc és difícil.

Cuina directament des del congelat

Alguns aliments funcionen bé passant directament de congelats a escalfar. Les verdures es poden afegir a les sopes,-fregits o cuinar al vapor sense descongelar. Els mariscs congelats individualment com les gambes o els filets de peix prims sovint es cuina bé des de congelats. Els plats de pasta i les cassoles congelades poden entrar al forn des del pla congelat - durant aproximadament 1,5 vegades el temps de cocció habitual i començar a una temperatura més baixa abans d'acabar a foc normal.

Els talls gruixuts de carn són l'excepció. Cuinar un bistec congelat o un pit de pollastre en una paella tendeix a produir un exterior exagerat i un interior poc cuit. Per a aquests, la descongelació de la nevera produeix de manera constant millors resultats.

Com organitzar el vostre congelador perquè realment feu servir el que hi ha

Un congelador ple d'aliments-ben envasats no és útil si no trobeu res o si les coses desapareixen al darrere i es descobreixen un any després. L'organització no ha de ser elaborada - només ha de ser coherent.

El sistema de zones

Dividiu el vostre congelador en categories aproximades i manteniu les coses als mateixos llocs. Una configuració pràctica:

• Enrere esquerra:La carn i el marisc crus - són la zona més freda i agrupar-los redueix el risc-de contaminació creuada
• Enrere dreta:Verdures, fruites i bases cuites-per lots
• Davant/mig:Preparat-per-escalfar els àpats, les restes i qualsevol cosa que arribeu aquesta setmana
• Prestatges de la porta (si escau):Bosses de gel, safates de glaçons, articles petits-que s'agafa amb freqüència

La vostra disposició específica depèn del vostre congelador. La principal - ubicació coherent perquè sempre sàpigues on buscar - és el que importa.

Mantenir un inventari senzill

Un inventari de congelador no ha de ser un full de càlcul. Una pissarra o un bloc de notes a l'exterior del congelador funciona bé: afegiu elements quan entrin, ratlleu-los quan surtin. L'hàbit de mirar-lo abans de comprar és el que realment redueix els residus - és la diferència entre comprar una quarta bossa de pèsols congelats i utilitzar-ne els tres que ja teniu.

Un hàbit addicional: un cop a la setmana, tireu cap al davant qualsevol cosa que s'acosti a la finestra d'emmagatzematge recomanada. Si és visible i accessible, l'utilitzaràs.

Preguntes freqüents

Els aliments cremats al congelador-és segurs per menjar?

Sí. La cremada al congelador és un problema de qualitat, no de seguretat. Les zones descolorides i seques-es poden menjar segures - només tenen pitjor gust. Retalla les taques afectades i utilitza la resta amb normalitat. Si la cremada del congelador apareix amb regularitat, el culpable és gairebé sempre l'envasament que deixa entrar aire.

Es pot recongelar aliments que s'han descongelat?

Depèn de com s'hagi descongelat. Els aliments descongelats a la nevera generalment es poden tornar a congelar - la qualitat pot baixar lleugerament, però és segur. Els aliments descongelats al microones o amb aigua freda s'han de cuinar abans de qualsevol congelació. No recongeleu mai els aliments que s'han descongelat a temperatura ambient.

La congelació destrueix els nutrients?

No significativament. La congelació conserva bé el contingut nutricional en comparació amb altres mètodes de conservació i, en molts casos, millor que refrigerar els productes frescos durant diversos dies. Algunes vitamines-solubles en aigua, especialment la vitamina C, disminueixen lleugerament durant el blanqueig i l'emmagatzematge prolongat, però les pèrdues són menors.

Es pot congelar arròs o pasta cuita?

L'arròs cuit normal es congela raonablement bé - congeleu-lo en porcions i torneu-lo a escalfar des de congelat o breument en una paella amb un raig d'aigua. La pasta cuita senzilla no aguanta tan bé i queda pastosa; és millor congelar com a part d'un plat complet amb salsa. Tots dos es beneficien de ser repartits abans de congelar-los en lloc d'emmagatzemar-los en una gran massa.

Quina temperatura hauria de tenir el meu congelador?

0 graus F (-18 graus ) o menys. Utilitzeu un termòmetre de congelador econòmic per verificar: molts paràmetres del dial del congelador no corresponen a temperatures precises. A temperatures superiors a 0 graus F, la qualitat dels aliments es degrada més ràpidament; segons les directrius de l'USDA, cada augment de 5 graus F per sobre de 0 graus F aproximadament duplica la taxa de pèrdua de qualitat.

Quant de temps són segurs els aliments al congelador després d'un tall de corrent?

Un congelador complet es manté segur durant aproximadament 48 hores amb la porta tancada; un congelador mig-plet durant unes 24 hores, segonsDirectrius de seguretat alimentària de l'USDA. Quan torni l'energia, comproveu si hi ha cristalls de gel. Els articles que encara tenen cristalls de gel es poden tornar a congelar de manera segura. Els articles que s'han descongelat completament i han estat per sobre de 40 graus F durant més de dues hores s'han de descartar.

He d'escaldar totes les verdures abans de congelar-les?

La majoria de les verdures es beneficien significativament del blanqueig, i la diferència de qualitat després d'uns mesos d'emmagatzematge és notable. Les cebes i els pebrots són les principals excepcions - es poden congelar crus perquè els enzims que afecten altres verdures són menys importants a les temperatures de cocció. Si congeleu verdures estrictament per utilitzar-les en sopes o en plats de cuina lenta-on la textura no importa gaire, de vegades podeu saltar-vos de blanquejar, però els resultats no seran tan bons.

Es pot congelar formatge?

Els formatges durs i semi-durs - cheddar, mozzarella, parmesà - es poden congelar, però s'esmicolaran quan es descongelen. Estan perfectament bé per cuinar, però no es tallen ni es fonen tan suaument com frescos. Congeleu-les en porcions de la mida de com les utilitzareu. Els formatges suaus com el brie, la ricotta i el formatge cottage no es congelen gens bé.

En resum

Congelar els aliments correctament no és complicat, però uns quants hàbits específics fan una diferència real en el que acabeu.

Prepareu els aliments correctament per al seu tipus abans que s'incorporin - escaldeu les verdures, congeleu-fruites, porcioneu la carn, refredeu completament els aliments cuinats. Utilitzeu embalatges que bloquegen el contacte amb l'aire, ja siguin bosses de congelació-resistents, recipients rígids hermètics o un segellador al buit per a un emmagatzematge més llarg-. Etiqueta-ho tot amb el contingut i la data. Descongelar amb seguretat, a la nevera o en aigua freda en lloc de sobre el taulell.

Aconsegueix aquests conceptes bàsics de manera coherent i el menjar que treguis tindrà un gust semblant al que poses. El congelador deixa de ser un cementiri de bones intencions i comença a ser una part realment útil de la teva manera de cuinar i menjar.